ESPAGUETTIS CON VERDURAS. Ingredientes para dos:

80 gr de espaguetis • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 2 tomates rojos • 1 calabacín pequeño • 1 berenjena • 1 pizca de albahaca • 1 pizca de tomillo • 1 pizca de orégano • Aceite de oliva virgen • Sal y pimienta

Nunca pidas espaguetis en la primera cita. Los grandes gurús del tema siempre dicen esto. Pero a nosotros nos sobra seguridad, y los comemos sin cuchara. No. No estamos insinuando cochinadas. Mal pensados.

Pero este plato lo podemos hacer antes de que llegue la invitada, si fuese la tigresa recomiendo que los espaguetis sean de los aromatizados con setas. Nos hacen quedar mejor. Y nos dan tiempo para una buena ducha, que se lo merece…la invitada.

Lo primero que hay que hacer el poner agua abundante a cocer, con sal y un poco de aceite. Y, cuando hierva, ponemos los espaguetis dentro. Y los dejamos cocer dos minutos menos de lo que diga el fabricante. Y si son de los frescos, solo un minuto menos.

Mientras, pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Los picamos fino el ajo, y gordo la cebolla. O como queramos, porque del mismo tamaño deberíamos de cortar el tomate, el calabacín y la berenjena. Aunque no por ese orden. Así que ya nos merecemos una copita de vino.

Salteamos con un poco de aceite de oliva el ajo (30 segundos), añadimos la cebolla troceada (5 minutos) a fuego medio, la berenjena (otros 5 minutos), el calabacín (30 segundos) y el tomate. Esto yo lo suelo dejar otros 5 minutos. Que quede bien al dente.

Sacamos la pasta (los espaguetis…no va con segundas), espero que antes, por que con estos tiempos ya se habría pasado. La pasamos por agua corriente, y la dejamos secando. Con un poco de aceite mejor para que no se apelmace. Esto nos dará todo el tiempo del mundo para lo que necesitemos hacer.

Y ya solo nos quedará, en el momento de servir, saltearla en una sartén bonita, con un poco de aceite, y añadirle las verduras ya calientes. Nada de presentarlo en ensaladera o bol. Toque rústico. Y un buen vino blanco, un verdejo, si es de crianza mejor, no sé un José Pariente...?