PAPILLOTE DE BOQUERONES Y ANCHOAS CON VERDURAS. Ingredientes:
300 gr de boquerones • 6 piezas de anchoas en mariposa o 12 filetes en aceite • 1 tomate • 50 gr de judías verdes • 2 alcachofas • 1 calabacín pequeño • 2 lonchas de jamón serrano • 1 pizca de orégano • 1 pizca de tomillo • Aceite de oliva • Sal y pimienta

Lo del jamón, lo reconozco es para Martín Fierro. Y además es un pequeño homenaje a lo que queramos. A las truchas a la Navarra. Al mar y montaña….

Empecemos ejercitando unos minutos nuestra sonrisa en el espejo, porque le vamos a pedir al pescatero que se enrolle limpiando los filetes de los boquerones (fino que se levanta uno algunas mañanas). Los queremos en mariposa. Es decir, sin la espina central, ni la cabeza, ni ná de ná, pero guardando la cola lo justo para sujetar los dos filetes. El boquerón que sea grande, de los de meter en vinagre, no los chiquitos de freír.

Una vez en casa, hay que cortar las judías verdes en tiritas finas, como de un milímetro, o dos. No hace falta sacar el cartabón para esto. Limpiamos las alcachofas de las primeras hojas, hasta llegar a las tiernas, que casualmente son las más blancas. Cortamos parte del tallo, y quitamos la punta. Luego las cortamos en dos, y en tiritas.

El calabacín lo partimos longitudinalmente en dos. O casi mejor en cuatro. Le quitamos las pipas, o parte de la carne blanca, y lo cortamos en tiritas, que los profesionales llaman en juliana.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite, unos 4 minutos. Y las salpimentamos. Y las dejamos en un colador de tela metálica, para que pierdan el aceite.

Cortamos dos hojas de unos 4 palmos, de papel de aluminio. Ponemos un poco de aceite de oliva, y ponemos la mitad del tomate. Que no había dicho de cortarlo? A que esperamos! Encima posamos una loncha de jamón. Alrededor ponemos la mitad de las verduras, en cada papel. Y la mitad de las anchoas para cada papillote. Y ya colocamos los boquerones, que habremos lavado y salpimentado. Lo más bonito posible.

Esto se puede preparar con un par de horas de antelación. Y solo nos queda calentar el horno a 200º, e introducir las papillotes. Que si van c erradas? Pos claro. Que no lo he dicho? Pues se cierran los bordes en tres dobleces cada uno, faltaría más.

Pues ya no cuento que las papillotes tienen que estar de 2 a 6 minutos, contando desde que se hinchan en el horno, según lo hechas que queramos que estén.

Otra receta fácil de apañar, y difícil de resistirse.