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AJOS (2). La receta: Sopas de ajo. Ingredientes para 4 personas:

2 cabezas de ajo • Media gallina • 1 tomate • 1 cebolla • El verde de un puerro • Media cucharada de pimentón • 1 yema de huevo • 1 vaso de aceite de oliva • 4 tajadas de pan • 6 granos de pimienta negra • 2 clavos • Aceite de oliva • Sal y pimienta.

Lo siento. Para hacer sopas de ajo normales, ya tienen la receta. De todas formas, y sin llevarle la contraria a nadie, estas son igual de laboriosas que las tradicionales. O por el estilo. Pero, en vez de hablar vayamos al grano.

En este caso a la sopa. Así que empezaremos comprando una buena gallina de corral. No una de esas viejas ponedoras. Sino una cebadita. ¿Que prefieren con capón? Pues mejor. Y la ponemos en agua fría, y en una olla a cocer. En cuanto rompa a hervir, apagamos el fuego. Tiramos el agua, lavamos la gallina, y otra vez a la olla y al fuego. Que sí. Que lleva ajo la receta. Que se le va a hacer. Y no la podemos reemplazar por nada. De hecho es que hoy hablamos de ajos.

Agregamos a la gallina el clavo, los granos de pimienta, el verde de puerro bien lavado, la cebolla y el tomate. Y que cueza, y cueza, a fuego medio, hasta que esté. Sin tapar debería de estar unas 3 horas. Lo que nos obliga a ir poniendo, de vez en cuando, algo de agua en la olla. Por eso de que no se nos quede seca y se queme. Ja.

Mientras, ponemos las cabezas de ajo en el horno, envueltas en papel metalizado, y el horno precalentado a 200º unos 20 minutos. Las sacamos y dejamos enfriar. El truco es que estén tiernas, sin que lleguen a reventar.

Mientras, podemos hacer un montón de cosas. Por la casa, o por el trabajo. Por que hay que esperar a que esté el caldo. Así que nada. En cuanto esté, lo colamos por una estameña o tela similar. Y deshuesamos la gallina. Cortamos la carne en hilachos. Y los reservamos. Podemos freír las tajadas de pan. Sacarle la chicha a los ajos cocidos. Y la ponemos a punto de sal y pimienta, antes de aplastarla y licuarla en dos cucharas de aceite de oliva. Que sea virgen y no muy fuerte. Pero con personalidad. ¿Usted? Ya sé que la tiene. No, de quién hablo es del aceite de oliva.

Vamos montando una mahonesa con la yema de huevo y el resto de aceite de oliva. Y le agregamos el pimentón al final. Y si se le corta, llamamos a Paquita que tiene buena mano. Y ya sólo nos queda el final. Calentamos el caldo, y en cuanto rompa a hervir, apagamos y mezclamos la mahonesa en él. Servimos rápidamente. En los platos habremos puesto, por eso de presentar bonito, la chicha de la gallina, coronada de la tajada de pan con ajo asado. Y servimos encima. Ah, antes de la cocción final, ponemos a punto de sal y pimienta. Gracias.

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Publicado el lunes, 5 de diciembre de 2005, a las 22 horas y 40 minutos


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[1] está complicado.... En mi tierra natal una gallina se conseguia en cualquier parte (siempre bien habida, aclaro), por ejemplo el almacen de la esquina siempre tenía alguna, o la carniceria del barrio.

Pero acá, en el imperio, no hay como. El viernes en plena tormenta de nieve salí decicido a buscar los ingredientes para poner esta receta en marcha... y nada. Gallina nada. Walmart, Meijers, etc, etc, etc... todos los supermercados que he visto no la consideran algo que se pueda vender... puro pollo "nuclear", ese que tiene 45 dias y pesa 5 libras. almacenes? carniceria? esa es otra especie extinta hace tiempo. Lo usas para hacer un caldo y sale mitad grasa, mitad agua con un poco gusto.
Dicen que en las grandes ciudades hay mercados etnicos que venden gallina "criada a campo"... pero tambien dicen que cerca de acá se ha visto al hombre de las nieves...

Bueno, total, que he suspendido esta cocción hasta que consiga un amish que me venda una gallina como Dios manda... ademas necesito otra para la bagna-cauda tambien. :^)
Comentado por martin_fierro | 12/12/2005 19:36
[2] requiem gallinaceo. Gracias Martín. Por fin el imperio ha decidido resolver una de las dudas ontológicas que llevan decenas de siglos atormentado a las mentes preclaras. Lo cual no es mi caso. El huevo o la gallina. La han borrado de un plumazo a la gallina. Bien. La otra duda ontológica del de donde venimos, a donde vamos y quien somos, la suelo resolver cada día al levantarme antes de tomar café.
En cuanto a soluciones, con una punta de hueso de res, ver vacuno, o de jamón, o algo parecido valdría.
Comentado por castanier | 18/12/2005 13:02
[3] Eso es lo que me gusta flexibilidad en las recetas.... ...y aunque parezca mentira, me parece mas adecuado reemplazar la gallina por un pedazo de carne de vaca con hueso que con el pollo de kroger's.

Bueno, hoy tengo que ir de compras para la cena de fin de año y me llevo la la lista (remendada) de la sopa.
Comentado por martin_fierro | 28/12/2005 18:29






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