www.bestiario.com/caviar/d.php?id=7

CAVAS, TACATÁ TACATÁ. Para informarnos sobre la naturaleza y normativa del cava, lo mejor es acercarnos a algún libro especializado en el tema, como El Diccionario del vino y el cava de Adolfo Pastor. Muy interesante.

Dice: "El Cava es el vino espumoso cuyo proceso de elaboración y crianza, desde la segunda fermentación hasta la eliminación de las lías inclusive, transcurre en la misma botella que se ha efectuado el tiraje”.

Claro que luego dice algo: “El proceso de elaboración del Champagne es igual que el del Cava... denominado método Champenoise”. Con lo que uno ya no sabe porque, de la forma dicha, no se dice método cavoise.

Aunque, antes ha dicho ”El Champagne es una denominación reservada de la abadía de Hautvillers donde se inventó, aunque se cree que éste ya existía como tal en Inglaterra”.

Así que realmente el método se debería de llamar Inglesoi.

Ya que estamos hablando de cavas es realmente importante... es fijarnos en que cavas nos disponemos a comprar.

El vino espumoso se conoce, o al menos está certificado, desde 1650. Cuando un monje de Hautvillers, en Champagne, llamado Dom Perignon consiguió dominar esta técnica. La de la segunda fermentación en botella.
El Cava es el nombre que le pusieron aquí, tras una ardua pelea jurídica con Francia, a nuestro vino espumoso. La zona de producción comprende “161 municipios de las provincias de Barcelona (67), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Zaragoza (2), Alava (3), Navarra (2) y otros municipios de otras provincias.”

Aunque la gran mayoría sigue siendo de la famosa Sant Sadurní d´Anoia. Que se lleva algo así como las tres cuartas partes del total.

Lo más importante es saber cuáles son las variedades de uva permitidas. “La Macabeu o Viura, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay y Subirat o Malvasía Riojana, la Garnacha Tinta y la Monastrell.” Menos las dos últimas que son tintas, el resto es uva blanca.

Lo que más me suele interesar es realmente el escaparse del uniforme tipo Maho que suelen tener algunos, muchos cavas. Lo siento, pero prefiero los tradicionales, los que están hechos a base de Macabeu, Xarel-lo y Parellada, a los que han sido unificados a base de Chardonnay. Aunque muchos varietales de Chardonnay son deliciosos.

El periodo mínimo que ha de estar un cava es de nueve meses. No se si recuerdan todavía la guerra del cava entre dos conocidísimas marcas, que ya empiezan a machacarnos con esto de las fiestas. La época en que más se vende. Lo que no entiendo. Es que nadie tiene ocasión de beberse una copita a lo largo del año. Que no sea solo en los cumpleaños. Que triste. Por favor... no me lo digan que empeoro. Y mi señor psiquiatra luego me pide una botellica de estas de regalo.

Lo que debemos mirar para saber si un cava lo es, es la base del tapón, para que haya una estrella de cuatro puntas. Si no no lo es. Será cualquier cosa menos cava.

Y, por favor, quitémosnos la idea de que el cava ha de ser del año. Los hay Bruts y de añada, que han de estar un mínimo de 2 años en botella. Repito, un mínimo.

[Versión para imprimir] [Enviar]

Publicado el miércoles, 30 de noviembre de 2005, a las 15 horas y 22 minutos


[1] A ver Mesié. Son nueve meses o dos años.Me aclare la cuestión si no es molestia.
Comentado por el ojo | 30/11/2005 18:09
[2] Respuesta. Ojo al dato, 9 meses una cava del año, los reserrvas 2 años mínimo. En que parte me he liado.
Comentado por castanier | 01/12/2005 19:45
[3] Ojo. Ojos que no ven, gestación de nueve meses.
Comentado por Peter | 02/12/2005 13:15
[4] caviar. quiero saber como se crepara el caviar por que quiero preparar por que mi hermana lo quiere probar
Comentado por maria | 10/12/2007 20:18 | jajaja
[5] Durer Plus Longtemps <a href=http://addrall.com>buy xenical 120mg online safely</a> Zitromax On Line Overnight 4u Atlantic Drugstore Reviews
Comentado por http://drugs2k.net | 25/2/2019 00:16 | http://truthaboutstaininggrid.com
[6] Cialis Over The Counter Cephalexin Ingredients Sale Isotretinoin <a href=http://drugslr.com>cialis</a> Venta De Cialis Viagra Sin Receta Foro Les Effets Du Viagra Sur L'Homme
Comentado por http://abtsam.com | 13/3/2019 22:02 | http://rxasian.com
[7] Zithromax 250 Mg Uk Trusted Tablets Pharmacie <a href=http://allngos.com></a> Amoxicillin Trihydrate Ip 500mg Tablets Propecia Craigslist Cialis Receta Medica
Comentado por http://prilipills.com | 02/5/2019 20:33 | http://cialiprice.com
[8] Viagra Rezeptfrei Kaufen Billig Non Prescription Tadalafil Purchase Synthroid 88 Mcg <a href=http://ciali5mg.com>generic 5mg cialis best price</a> Popularpills Online Precio Cialis Oficial Get Atarax Online Fast Shipping Option
Comentado por http://ilfrc.com | 15/5/2019 17:48 | http://demalan.com
[9] Propecia Ot Minoxidil <a href=http://rxasian.com>viagra</a> Amoxicillin 250 Gg 848
Comentado por http://cialcost.com | 04/6/2019 16:57 | http://drugsor.com
[10] Get Viagra Fast Bestellen Viagra Levitra Generico 5mg <a href=http://buycheapciall.com>online cialis</a> Misoprostol Dog Zithromax And Sinus Infection Avodart
Comentado por http://cidovir.com | 02/7/2019 13:35 | http://cialibuy.com






Ilustración de Toño Benavides
L M X J V S D
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
  
  





Bitácoras de Bestiario.com:
Afectos Sonoros | Cómo vivir sin caviar | Diario de una tigresa
El mantenido | El ojo en la nuca | Fracasar no es fácil
La cuarta fotocopia | La guindilla | La trinchera cósmica
Letras enredadas | Luces de Babilonia| Mi vida como un chino



© Bestiario.com 2004
bestiario@bestiario.com

Un proyecto de TresTristesTigres