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JABALÍ ENLUTADO. Ingredientes para 4p:

1 kg de carne de jabalí • 100 gr. de panceta entreverada • 1 cebolla gorda • 2 zanahorias gordas • 1 pimiento verde gordo • 1 botella de vino tinto • 1 punta de pimentón dulce • 1 pizca de ajedrea • 1 pizca de menta • 1 pizca de regaliz • 1 pizca de salvia • 1 pizca de mejorana • 2 ralladuras de gengibre • 2 pizcas de romero • 2 clavos de olor • 6 granos de pimienta negra • 3 bolsas de tinta de calamar • Aceite de oliva o manteca de cerdo • Sal y pimienta

Sé que parece que me llevo comisión del herbolario, pero así ha de ser. No vale quitar ninguna hierba. Y si lo hace, allá usted. Pero a mí no me señale.

Lo primero es decidir el tamaño en que vamos a cortar la carne de jabalí. La prefiero de la pata, y en cubos gordos. Pero a partir de aquí decide usted. La panceta entreverada cortada mínimo la mitad de gordo. Y ponemos jabalí y panceta en olla, con manteca o aceite de oliva a sofreir a fuego lento.

Lo de la manteca o aceite de oliva es una decisión que hay que tomar. Sabor de caza, a bravío, o sabor a campo, a aceitunas. Lo del régimen lo aparcamos para otro día.

Mientras sofríe, vamos pelando y picando las verduras en cubos como mi uña meñique. Es! por darles una pista. Primero la cebolla. y la echamos a la olla. Cuando ya todo esté sofrito unos veinte minutos, removiendo y contando desde la última verdura, agregamos el pimentón y lo mojamos con el vino tinto. Ya saben, ni muy malo ni muy bueno. Agregamos especias, una pizca de sal y hierbas y dejamos que cueza unos 10 minutos. Y cubrimos de agua. Lo dejaremos cocer a fuego medio unas tres o cuatro horas. Sin dejar que se quede sin agua. pero procurando que se quede tierno, meloso. Así que huyamos de ollas exprés. O allá ust! ed. Si lo sé. La prisa.

Ya casi al final, lo único que nos queda, aparte de descansar tras un buen paseo, y tomarnos una cervezas con los ansiosos de los amigos, es poner un poco de sal y pimienta, y terminarlo con las hierbas y especias más las bolsas de tinta de calamar. Suelo quitarles el plástico y verter solo la tinta. Es que soy así.

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Publicado el lunes, 14 de noviembre de 2005, a las 11 horas y 43 minutos


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[1] Un toque de..... Ya era hora de que bestiario tuviera un toque culinario. Seguro que la tigresa se harta a comer.
Comentado por David | 14/11/2005 12:15
[2] Demasiado. jabalí para tan poca gallina.A mi me parece que la tigresa es más de Fast-food.
Comentado por Glotón | 14/11/2005 18:16
[3] Omnívora. Vaya, vaya, ¿alguien quiere que le pegue un mordisco, o invitarme a comer? La tigresa come sin complejos ni prejuicios, fast food, jabalíes enlutados y, si hace, falta, jabatos. Ah, y también pollas, se me olvidaba.
Comentado por Sira | 15/11/2005 16:15
[4] Aparcaré el régimen, qué remedio, y mientras continúo engullendo –sólo alimentos y palabras, me parece que sira es la única omnívora de este bestiario–, no dejaré de leerte, Miguel. Bienvenido.
Comentado por el mantenido | 15/11/2005 16:56 | http://www.bestiario.com/mantenido
[5] se puede pedir?. Es que no me habia percatado del potencial de este nuevo blog!

Si no es abuso, yo pediria recetas para pescados de agua dulce.

Es que de chico vivia en un lugar lleno de jabalies, Y cada vez que cazabamos uno mi madre hacia lo que podia, pero la mas de las veces yo pasaba porque era medio fuerton el gusto. Ahora tengo la receta y me falta el chancho!

Bueno, eso, si pintara una receta para trucha o lobina, hasta Lucio, mire lo que le digo....

Esas las aprovecharia a mas no poder y luego le paso la foto (ya que aun no inventan la transmision de aromas por email)

si fuera esto posible, el gaucho agradecido

PD: pido la receta de pescado porque siendo pescador, me queda mas comodo pedir la receta aca y aprovechar mi cosecha, que mandar a pedir un chancho a mi tierra y aprovechar esta receta, ok?
Comentado por martin_fierro | 15/11/2005 22:03
[6] Recetas. Que tal hablar de recetas eroticas.
Podrías prepararle una a tu compañera de bitacora Sira "la Tigresa". Algo que la animara que ultimamente esta muy de capa caida.
Comentado por El Puñalón | 16/11/2005 10:57
[7] Respuesta global. Por supuesto que se aceptan peticiones. No vamos a ser tan bordes como los djs. Otra cosa lo más erótico de una comida, aparte de cocinarla, es la mirada que te promete....
Comentado por castanier. | 01/12/2005 19:51






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